🐖 CONSEJERÍA DE SANIDAD – DELEGACIÓN PROVINCIAL DE CUENCA
SERVICIO DE SALUD PÚBLICA

📢 RECOMENDACIONES SOBRE LA MATANZA DOMICILIARIA

Campaña 2025–2026

La Consejería de Sanidad, a través de la Delegación Provincial en Cuenca y del Servicio de Salud Pública, informa sobre las recomendaciones para el buen desarrollo de la campaña de matanzas domiciliarias durante la temporada 2025–2026.

Estas indicaciones tienen como objetivo garantizar la seguridad alimentaria, la salud pública y el bienestar animal, y deben ser seguidas por todas aquellas personas que vayan a realizar esta práctica tradicional.

Se ruega difundir esta información entre todos los vecinos y vecinas que puedan estar interesados.

📝 Documentación disponible
Se deja a disposición de los interesados la siguiente documentación necesaria para el desarrollo de la campaña:
1. Solicitud de Autorización Municipal para la realización de matanzas domiciliarias.
2. Formulario de Inspección Sanitaria de Matanzas Domiciliarias de Cerdos para Autoconsumo.
3. Anexo I – Modelo de Certificado de Inspección Sanitaria de Cerdos para Autoconsumo.


📋 Recomendaciones principales
1. Comunicación previa:
Es obligatorio comunicar la realización de la matanza domiciliaria al Ayuntamiento o a los servicios veterinarios oficiales con la antelación establecida.
2. Inspección sanitaria obligatoria:
La carne y los productos obtenidos deberán someterse a inspección veterinaria oficial, especialmente para la detección de triquina u otros parásitos.
⚠ Queda prohibido el consumo de la carne antes de la inspección.
3. Condiciones higiénico-sanitarias:
Las instalaciones, utensilios y superficies deben mantenerse limpias y desinfectadas, evitando la contaminación cruzada.
4. Manipulación y conservación:
Mantener la cadena de frío adecuada y conservar los productos en condiciones óptimas de higiene.
5. Destino de los productos:
Los productos obtenidos son para consumo familiar exclusivo y no pueden destinarse a la venta.
6. Bienestar animal:
Se recuerda la necesidad de respetar la normativa sobre protección de los animales durante la matanza, incluido el aturdimiento previo.

Para más información, pueden consultarse las instrucciones completas y descargar la documentación en o en la página web de la
Consejería de Sanidad de Castilla-La Mancha – Delegación Provincial de Cuenca.